отровата мононатриев глутамат
Днес със сигурност се знае, че мононатриевият глутамат "убива" невроните в мозъка и причинява невроендокринни разстройства при животни и при хора. През 1988 г. д-р Джордж Шварц публикува книгата "С лош вкус: синдромът на MSG"...
Предистория:
Какво е мононатриевият глутамат (МНГ)?
Мононатриевият глутамат се използва за засилване вкуса на храната вече почти един век. Глутаматът се съдържа в храните, съдържащи протеини, като месо, зеленчуци, птиче месо и мляко. Човешкото тяло също произвежда голямо количество глутамат. Мускулите, мозъкът и други органи от човешкото тяло съдържат около 1.8кг глутамат, а майчината кърма съдържа повече глутамат, отколкото кравето мляко.
Глутаматът съществува под две форми:
свързан глутамат (свързан е с амино киселини, образувайки молекули белтъчини) и
свободен глутамат.
Само свободният глутамат може да се използва за засилване вкуса на храната.
Храни, които често биват използвани заради по-силния им аромат, такива като доматите и гъбите, съдържат големи количества свободен глутамат.
От колко дълго се използва мононатриевият глутамат?
Преди около 1200 години готвачите от Ориента открили, че някои ястия, приготвени с морски водорасли имат много по-добър вкус. Но едва през 1908г. проф. Кикунае Икеда, от Университета в Токио, изолирал глутамата от морските водорасли и разкрил тайната на неговите засилващи вкуса способности. От тогава досега глутаматът се използва като ефективен начин за подобряване вкуса на храните.
Как се добива мононатриевият глутамат?Най-често той се приготвя чрез ферментация – процес подобен на този, при който се приготвят киселото мляко и оцетът. Най-напред процесът започва с ферментацията на царевица, захарно цвекло или захарна тръстика. Добитият продукт е под формата на фини бели кристали, които се разтварят лесно в течности и лесно се смесват с различни храни.
Използването на мононатриевия глутамат в хранителната промишленост:
Как мононатриевият глутамат засилва вкуса на храната?
Готвачите по целия свят добре знаят, че има някои храни, които имат по-разпознаваем и приятен аромат от други, именно заради това тези храни често се използват като съставки на различни рецепти.
Установено е, че глутаматът е много важен елемент от процеса на зреене, който предизвиква и по-наситения аромат на продуктите.
Ето защо храните, богати на глутамат (такива като домати, сирене и гъби), се използват да придават вкус на храната.
МНГ засилва основния вкус на много храни.
Скорошни изследвания показват, че МНГ има способността да извлича на повърхността уникалния вкус, наречен в Япония „umami”, а в Америка често описван като апетитен вкус на месо.
„Umami” се смята за петия елемент на вкуса, като допълнение към соленото, сладкото, горчивото и киселото. Като неизменна част от световната кухня този вкус е общ за бульоните в Европа, стридения сос в Китай, соевия и рибения сос в Азия.
Ето какво се пише в сайта на един от най-големите производители на детски млека, храни и др.: http://www.nestle.bg/bg/good-nutrition/monosodium-glutamate
Безопасен ли е МНГ?
Да. МНГ се използва от почти 100 години и е един от най-изследваните продукти. Безвредността на МНГ е доказана множество пъти. Именно заради това той е поставен в списъка със съставките, разпознавани като безопасни от Федерацията на американските институти за експериментална биология, наравно със захарта, содата бикарбонат, солта и пиперът. Също така Световната здравна организация е решила да не слага ограничения върху дневното количество приеман МНГ, приемайки го за безвреден.
МНГ безопасен ли е за малки деца и бременни майки?
Да. Изследвания показват, че МНГ е безвреден за всички хора, включително малки деца и бременни майки. Организмите на малките деца, включително и бебетата, обработват глутамата толкова добре, колкото и възрастните.
Множеството изследвания са показали, че консумираният глутамат не се пренася от организма на бременните към плода, който носят. С други думи МНГ не преминава през плацентата. Всъщност именно плацентата поглъща глутамата, произведен от организма на плода и го прехвърля в организма на майката.
МНГ също така е безопасен и за кърмещи жени. Концентрацията на глутамат в майчината кърма не се повишава след консумация на големи количества МНГ.
цялата статия можете да прочетете тук!
Чий интереси защитава тази голяма компания, преценете сами!
А ето и други статии:
*Глава 14. MSG - "вкусът, който убива"
*Как една майка излекува от аутизъм детето си...
Предистория:
Какво е мононатриевият глутамат (МНГ)?
Мононатриевият глутамат се използва за засилване вкуса на храната вече почти един век. Глутаматът се съдържа в храните, съдържащи протеини, като месо, зеленчуци, птиче месо и мляко. Човешкото тяло също произвежда голямо количество глутамат. Мускулите, мозъкът и други органи от човешкото тяло съдържат около 1.8кг глутамат, а майчината кърма съдържа повече глутамат, отколкото кравето мляко.
Глутаматът съществува под две форми:
свързан глутамат (свързан е с амино киселини, образувайки молекули белтъчини) и
свободен глутамат.
Само свободният глутамат може да се използва за засилване вкуса на храната.
Храни, които често биват използвани заради по-силния им аромат, такива като доматите и гъбите, съдържат големи количества свободен глутамат.
От колко дълго се използва мононатриевият глутамат?
Преди около 1200 години готвачите от Ориента открили, че някои ястия, приготвени с морски водорасли имат много по-добър вкус. Но едва през 1908г. проф. Кикунае Икеда, от Университета в Токио, изолирал глутамата от морските водорасли и разкрил тайната на неговите засилващи вкуса способности. От тогава досега глутаматът се използва като ефективен начин за подобряване вкуса на храните.
Как се добива мононатриевият глутамат?Най-често той се приготвя чрез ферментация – процес подобен на този, при който се приготвят киселото мляко и оцетът. Най-напред процесът започва с ферментацията на царевица, захарно цвекло или захарна тръстика. Добитият продукт е под формата на фини бели кристали, които се разтварят лесно в течности и лесно се смесват с различни храни.
Използването на мононатриевия глутамат в хранителната промишленост:
Как мононатриевият глутамат засилва вкуса на храната?
Готвачите по целия свят добре знаят, че има някои храни, които имат по-разпознаваем и приятен аромат от други, именно заради това тези храни често се използват като съставки на различни рецепти.
Установено е, че глутаматът е много важен елемент от процеса на зреене, който предизвиква и по-наситения аромат на продуктите.
Ето защо храните, богати на глутамат (такива като домати, сирене и гъби), се използват да придават вкус на храната.
МНГ засилва основния вкус на много храни.
Скорошни изследвания показват, че МНГ има способността да извлича на повърхността уникалния вкус, наречен в Япония „umami”, а в Америка често описван като апетитен вкус на месо.
„Umami” се смята за петия елемент на вкуса, като допълнение към соленото, сладкото, горчивото и киселото. Като неизменна част от световната кухня този вкус е общ за бульоните в Европа, стридения сос в Китай, соевия и рибения сос в Азия.
Ето какво се пише в сайта на един от най-големите производители на детски млека, храни и др.: http://www.nestle.bg/bg/good-nutrition/monosodium-glutamate
Безопасен ли е МНГ?
Да. МНГ се използва от почти 100 години и е един от най-изследваните продукти. Безвредността на МНГ е доказана множество пъти. Именно заради това той е поставен в списъка със съставките, разпознавани като безопасни от Федерацията на американските институти за експериментална биология, наравно със захарта, содата бикарбонат, солта и пиперът. Също така Световната здравна организация е решила да не слага ограничения върху дневното количество приеман МНГ, приемайки го за безвреден.
МНГ безопасен ли е за малки деца и бременни майки?
Да. Изследвания показват, че МНГ е безвреден за всички хора, включително малки деца и бременни майки. Организмите на малките деца, включително и бебетата, обработват глутамата толкова добре, колкото и възрастните.
Множеството изследвания са показали, че консумираният глутамат не се пренася от организма на бременните към плода, който носят. С други думи МНГ не преминава през плацентата. Всъщност именно плацентата поглъща глутамата, произведен от организма на плода и го прехвърля в организма на майката.
МНГ също така е безопасен и за кърмещи жени. Концентрацията на глутамат в майчината кърма не се повишава след консумация на големи количества МНГ.
цялата статия можете да прочетете тук!
Чий интереси защитава тази голяма компания, преценете сами!
А ето и други статии:
*Глава 14. MSG - "вкусът, който убива"
*Как една майка излекува от аутизъм детето си...